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本の紹介 |
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| 家庭で作れる、添加物を含まない浅漬けの作り方を紹介。 本物の漬物は、乳酸菌やこうじが生きていて、風味や色合いをどんどん変化させる。漬物はいろいろな土地で穫れる野菜を気候や風土に合わせ、家庭での手作りが最高であると著者は主張する。 最初に浅漬けの基礎として胡瓜の浅漬けをとりあげる。ここで材料の見分け方や、こうじの使い方やぬかどこの作り方、手入れの仕方などを学ぶ。次に白菜や茄子などおなじみの野菜を使ったさまざまな浅漬けの作り方を解説、さらに漬物関連の知識や漬物容器などもとりあげる。 解説はわかりやすいので、特に料理の知識がなくても簡単に作れるので、男が作っても悪くはない。酒のつまみに自分で作った浅漬けというのもなかなかである。 |