モヤシとカイワレダイコンが長らく中心的な存在であったがここにきて、エンドウ豆の新芽の豆苗(トウミョウ)、そばの芽、ブロッコリー、マスタード(カラシナ)、クレス(クレソンの一1種)、レッドキャベツと種類が増えている。

　こうした新芽(スプラウト)は発芽に伴って酵素が活性化し、ビタミンやミネラルが豊富に含まれている。サラダやスープ、サンドイッチ、肉料理の付け合わせとする。

選び方と保存 葉が新鮮で緑色が濃く茎の長さ、太さが一定なもの。古くなると葉先に黒い斑点がでたり黄変する。
保存はパックのまま冷蔵庫へ。

旬 一年中。