中国が原産のアブラナ科，白菜の仲間でパクチョイの変種である。姿は茎が短く地面にはうように横に広がっており、つぶれたという意味のタアサイの名前が付いたもので、また2月ころに収穫されるところから別名キサラギナの名前もある。わが国へは戦前に一度導入されている。 　品種には地にはうように横に広がる物とやや半立ち性があり、また生育温度によっても変化する。厚く濃緑の葉は、緑黄色野菜としてカロテン，ビタミンC，鉄分が多い。耐寒性が強く−8〜10℃までの低温に耐え、霜や寒さにあうと甘味を増していっそうおいしくなる。繊維質が少なくやわらかく、クセのない淡泊な味は料理用途が広 い。

選び方と保存

葉は濃い緑色で全体につやのあるもの。保存は冷蔵庫へ。

旬 周年で回るが、12〜2月が旬。