ぶどうのヨーグルトパフェ

1.ぶどうソースを作る。ぶどうは洗って軸からはずし、砂糖、レモン汁とともに鍋に入れ、木べらかすりこ木でつぶしながら中火にかける。沸騰したら火を弱めてアクをすくい、10～15分、身が溶けてきれいなぶどう色になるまで煮る。
2.ブランデーを加えてひと煮立ちさせ、熱いうちに裏ごしする(できるだけ皮もこす)。約120ccのソースができる。冷めるまでおく。
3.ヨーグルトクリームを作る。ザルなどの上にペーパータオルを敷いて下にボールを受け、ヨーグルトをのせて1時間おき、水を切る(この水、ホエーは飲めるので、捨てないように)。
4.別のボールに生クリームと水をきったヨーグルトを入れ、砂糖を加えてとろりとするまで泡立てる。冷蔵庫に入れて冷やす。
5.器の底にぶどうソースを小さじ1～2入れ、皮をむいたぶどうを1～2粒ほど入れる。4.のクリームを器の1/2くらいまで入れ、ぶどうソースを同様に流し、クリームを入れ、ぶどうを飾ってソースで仕上げる。

★いただく直前に、仕上げるようにして下さい。
★ソースを作らず、皮をむいたぶどうを混ぜただけでもおいしい。ヨーグルトクリームは、冷凍すればそのままフローズンデザートになります。

　赤ワインがブームです。赤ワインは、ブドウを皮ごと漬け込んで作るそうですが、この皮にはポリフェノールという物質が含まれ、動脈硬化などの予防にも効果的だとか。健康志向の世の中、栄養価が流行を左右するのもうなずけます。
　
　ならば、家で皮ごとぶどうを煮て、チビチビ食べるだけでも多少の効果は期待できるのではないか……と素人考えで作ってみたのが、今回のぶどうソースです。

　ぶどうの種類は、皮が紫色のものなら何でも結構です。何種類か混ぜて、オリジナルの味を探してみるのも楽しいでしょう。

　ぐつぐつとぶどうが煮え始めると、部屋中に甘い香りが広がります。思わず鍋にスプーンをつっこみ、舌をやけど、なんてことも。ご注意下さい。

　コツは、裏ごしするときに、柔らかくなった皮も一緒につぶすこと。ソースにつぶつぶした感触が残り、手作りの自然な風合いと、味に深みが加わります。種がじゃましてなかなか全部は無理でしょうが、できるだけ頑張ってみて下さい。目が粗めの、ステンレスの万能こし器など使うと、割合楽かもしれません(じょうぶなものに限りますが)。

　砂糖控えめで色鮮やかなこのソースは、お菓子作りの「万能だれ」です。ババロワやチーズケーキに添えるのはもちろんのこと、スポンジやカステラに染み込ませ、ふんわりと泡立てた生クリームとぶどうをはさんで「ショートケーキ」、カスタードクリームに混ぜてシュー皮に詰め、「ぶどうシュークリーム」……。脇役視されがちなフルーツソースも、アイデア次第で主役の顔になります。

　冷蔵庫で5日くらい持ちます。それ以上なら冷凍保存が便利。安いぶどうがたくさん手に入ったときなど多めに煮て、1回分ずつ小分けにしておくとよいでしょう。なるべく空気が入らないように密閉し、使うときは室温で自然解凍させます。

　みずみずしい作りたては、たしかに格別のおいしさ。でも、「作りおきの万能だれ」としての魅力も、また捨てがたいものです。