キャラメルりんごケーキ

りんごのキャラメルソテー
りんご（小ぶりのもの)･･････２個
グラニュー糖･･･････････････40g
水･･････････････････････大さじ１
レモン汁････････････････小さじ２

バターケーキ生地
無塩バター･･･････････････････70g
グラニュー糖･････････････････70g
卵(M玉)･･････････････････････2個
薄力粉･･･････････････････････80g
ベーキングパウダー･････小さじ1/2
レモンの皮1/2個分

1. キャラメルソテーを作る。りんごは皮と芯を除き、5㎜厚さのいちょう切りにする。鍋にグラニュー糖と水を合わせて中火にかけ、ときどき揺すりながら煮詰める。濃いきつね色になったら火からおろし、りんごを加え(キャラメルが飛び散るので注意)、再び中火にかけ、木べらで混ぜながら３～５分煮る。バットにあけて冷ます。
2. バターケーキ生地を作る。卵は卵黄と卵白に分ける。粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。ボールに室温で柔らかくしたバターを入れ、砂糖の半量を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくなったら、卵黄を１個ずつ加えてそのつどよく混ぜ、すりおろしたレモンの皮も加える。
3. 別のボールで卵白を泡立てる。途中で残りの砂糖を加え、しっか泡立ててメレンゲを作る。バターの生地に２回に分けて加え、ゴムべらで切り混ぜ、まだ泡が残っている状態で粉類を2回に分けて加える。2回目を加えるとき、汁気をきったりんごも一緒に加え、さっくり混ぜる。
4. 型(紙を敷くか、薄くバターを塗って強力粉をまぶしておく)に入れて表面をならし、180℃のオーブンで30～40分焼く。粗熱がとれたら型から出し､冷ます。粉砂糖(分量外)をふって仕上げる。

★木枯らしの吹く日、黄金色のりんごを鍋でかきまわしていると、なんがか気持が温かくなってきます。"ひと山いくら"のもので、気軽におためしください。

「こんなに入れても大丈夫？」と不安になるくらい、たっぷりりんごを混ぜたバターケーキです。フランスの田舎の市場でみかけた、生のりんごをざくざくと焼き込んだ素朴なお菓子をヒントに、作ってみました。

世界でも５本の指に入るりんごの生産国、フランスは、種類がとても豊富です。市場に常に出回っているものだけでも、約30種だとか。生食用から、タルト用のものまで、色や大きさの個性もさまざまです。旬のこの季節、りんご品定めをしつつ朝市をぶらついていると飽きません。

話好きの店主の前で足を止めると、「これはできるだけ早く食べろ」「それはタルトに最適だ」など、ひとつ手にとって眺めるたびに説明がくっついてきます。有り難いやら、うるさいやら･･･。でも、すすめられたものは、やはり的を得たおいしさです。「プロの目」に感服します。

日本で、お菓子作りに最適な種といえば紅玉ですが、季節が限られ、手に入りにくいという欠点も。私はあまりこだわらず、一年中ふじを使用しています。果肉がかためで、火を通したあとも食感が残るところが、焼き菓子に合う気がするので。少し足りない酸味は、レモン汁で補います。

キャラメルソテーのコツは、りんごを炒めすぎないこと。全体にキャラメルがいき渡ったら、火を止めてください。バターケーキ生地とともに焼いてさらに火を通すので、ここであまり柔らかくしないほうがよいのです。仕上がったとき、りんごの存在感が薄くなってしまいます。

キャラメルソテーの、もっと簡単な楽しみ方もご紹介しておきましょう。八つ割りにして、10分くらい炒め煮にし、レーズンとラム酒を加えてひと混ぜ。あつあつにアイスクリームをからめてもおいしいし、またはグラタン皿に入れて生クリームを大さじ２ほど加え、細かく刻んだくるみとコーンフレークをふりかけます。トースターで表面がカリッとするまで焼けば、りんごのキャラメルグラタンのできあがり。