こういうのはみなさんも実際に自分でやってみて情報を与えていくと、あの八百屋さん、何を聞いても知っているわねとなる。これからは人間の論理で行きましょう。

　●データで管理しよう
　
　次はお金のことを話します。
　私は昭和10年に開場した神田市場の卸売会社の社員になって40年いました。卸売会社は人間の論理でなく、資本の論理で動いていたので、野菜のことは何も知らずに過ごしました。それで、63歳になってやめた時に、西武百貨店の堤清二さんに来てくれと言われた。私も卸だと靴の上からかゆいところを掻いているようなものだけど、小売は消費者と接することができるので興味があった。だから、やってみようと思ったけど、その条件として、1）やめたいときにはいつでもやめさせろ2）企業に対して個人保証はしない、の2つをつけた。そのほかには給料もそちらで決めてくれと言った。初めから2期4年間だけやればよいという心づもりだった。

　社長になると、「これだけ儲かった」と毎月報告に来る。儲けたのは確かだろうが、なぜ儲かったの？ときいてもわからない。儲かった理由がわからなければ、いつだめになるかもわからないんだね。その時分、私が責任をもっていたのは80店舗だが、損しても、損しなくても、その理由がはっきりしないと対策がたたない。そこで、単品管理をすればよいと考えた。
　11月はどの店でもあまり儲からないが、えらく損しているという。それなのに、損したのがなぜなのかわからない。各店の店長を集めて1人ずつ「どうなの？」ときいてもわからない。どういう商売をすればよいのだろうというのは。計画がないとわからないんだね。

　この損失の理由は26店舗展開する京都のスーパーを合弁して引き受けることになったことから始まっていた。野菜と果物を分離して責任をもてということになったが、分離しない前は8％くらいの利益があったのを、うちがテナントになったのでテナント料を10％出せという。この2％の違いが26店舗だと1000万円になり、半年で6000万円の赤字になっていた。それで、私は信頼できる部下に、誰でもよいから能力のある者を6〜7人連れていっ責任をもってやってくれ、と頼んだ。26店舗くらいだとやりやすいので単品管理をしてみた。品揃えや商品構成、トマトならばどんな種類をいくつ置いて値入はどれぐらいにするか、客を呼ぶ販売促進はどうするか、ロス管理はどうするかということを数字的に決め、1か月では大変なので、1週間ごとにやろう、と計画をたてて仕入れるようにした。「仕入−販売＝残品」となる。こうして週に1度ずつ棚おろしをした。

　それから半年くらいたってどうにか損をしない程度にまでいきました。
　
　給料など必ず出ていく固定費用は決まっているのだから、いくら売らなければいけないかということは自ずから出てくる。そういう形で計画をたてていかないといけない。
　
　みなさんの場合は勘でわかるかもしれないけれど、1週間ずつの計画性をもって仕事をしてください。
　
　ではデータの基礎になるのは何かといえば、去年はどういう商売をしたのかを比較するには、毎日のデータをとる必要がある。データをとることだけに一生懸命になると、日々の仕事がおろそかになってしまうから難しいね。アバウトでもよいから、計画を立ててデータをとっていってください。

　景気はますます悪くなります。八百屋は景気に関係ないと言われていましたが、これからは厳しくなるでしょう。でも、これからは人間の論理が、経済の論理になります。みなさんは1週間ずつ計画性をもって堅実にやっていってください。
　後半は、ベテランの仲間に話していただくことになっています。今日は、私は前段です。オワリッ。