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イチゴは1965年から1970年代にかけてダナーと宝交早生の二極時代でしたが､だんだん新しい品種が出てきて1970年前後に｢はるのか｣が入ってきます｡1990年代には東の｢女峰｣､西の｢とよのか｣と日本を二分する状態で作られました｡ところが1990年代の終わりから2000年代になると､東日本は｢女峰｣に代わり｢とちおとめ｣が出てきて､西日本は｢とよのか｣が減り､特に九州の福岡､佐賀県など各県がそれぞれの品種を育成するようになって戦国時代になっています｡

　本当のイチゴの時期はいつかと聞かれるとおそらく返事に困るでしょう｡露地で作って普通に栽培するとイチゴの旬は5月です｡ところが現在は5月に出るイチゴは少なく､大部分は年明けから3月頃まで出てくるので､いまや真冬の野菜になっています｡このように早く出回るようになったのはトンネルとハウスのおかげです｡どちらかといえば反自然的なことをしているといえます｡　

　イチゴを野菜として取り扱っているのは日本と韓国だけで､大半の国では果物のベリー類･漿果(ベリー)として扱い､日本ではどういうわけかイチゴだけを取り出して野菜としています｡

　なぜ野菜になっているかというと､イチゴは多年生ですが､日本では扱いが1､2年生だからです｡苗を作って植え､採り終えると全部捨てて､また苗を作っていきます｡トンネルをかけたりハウスをかけたりという野菜的な扱いが多いので､生産する立場からいえば野菜と同じ扱いです｡ヨーロッパのイチゴは多年性栽培なので､植えてしばらくはとり続け､何年か経つと更新するということをしています｡それを日本では｢芝作り｣と呼び､大変珍しい栽培となっていますが､ヨーロッパでは一般的にそのような作り方が行われています｡

　イチゴの収量からいえば､2〜4年くらいが最も収量が上がりますが､粒が小さくなってきます｡小粒サイズは日本ではあまり好まれないので大果であるためには1年目が一番よいわけです｡

　昔､日本でイチゴジャム用の品種を育成したことがあり､それは収量が多ければいいので､芝作りをして2〜5年栽培くらいまでやっていましたが､ジャムを作るための栽培は日本では全く行われなくなりました｡

■菜っぱ類
･ミズナは関東型(茎が太い茎広葉菜)と関西型(茎が細い千筋京菜)があります｡菜っ葉類の中では非常に特殊で､早生､中生､晩生などがあり､葉の切れ込みや分けつの数が違ってきますが､どちらかというと早生型のものが作られています｡この仲間の一番の特徴は分けつすることです｡11月〜翌年3月くらいまで長く食べられることが特徴で､軟弱野菜として作られ､しゃぶしゃぶなどさっと熱湯を通して食べるのが本格的な食べ方といわれています｡

･京都のミブナは切れ込みが全くなく､新選組で有名な壬生が産地でした｡主に漬物専用です｡

･菜っ葉類は黄色い小さなきれいな花が咲きますが､京菜の花は菜っぱの中でも一番小さく､他のものとちょっと違います｡日本で発達した野菜で､学名にvar.japonicaとついています｡

･ツケナ類はヨーロッパからアジアにきて､中国経由で日本に入り日本で発達しました｡このため､日本を含む東アジアが第二次の発生中心だといわれています｡

　各地にそれぞれの菜がありますが､最近はふるさとの野菜が見直され､各地域でツケナがふるさとの野菜として復活してきています｡

･コマツナはカブと近く､カブとしては根の太りが悪くなった菜っ葉です｡コマツナは東京の地名小松川から名前がきました｡

･タイサイは明治の初めに日本に入ってきて作られましたが､その中のシャクシナは漬け物によく使われ､ごはんをよそうおたまのような格好をしています｡この仲間で後から入ってきたのがチンゲンサイやパクチョイです｡

･タアサイは表面にちぢみがあります｡長崎ハクサイは唐菜(トウナ)といわれ､九州でたくさん作られています｡

･大阪辺りにはシロナ(白菜と書いた)と称するものがあります｡

･ナタネ(rapa)はアブラナと違って西洋ナタネです｡寒さに強いので関東から東北の南部にかけて作られています｡

･カイランはキャベツの変種で中国野菜の一つとして作られましたが､沖縄､台湾で見られます｡

･センポウサイは人工的に作り出したナタネの仲間で､一時期バイオ野菜としてもてはやされました｡

･菜っ葉といわれている中には､キャベツ､アブラナ(ツケナ)､カラシナ､タカナ､ナタネなどがあります｡

　カラシナ､タカナは歴史の古い野菜で､どちらかというと暖かい気候を好みます｡関東にはカラシナがたくさんあり､茨城に石岡タカナ(カラシナ)があります｡

　北には山形青菜があります｡この周辺にはカラシナと呼ばれる野菜が数多くあり､漬物専用に作られています｡九州の方に行くと有名な三池タカナがあります｡すべて漬物専用で､カラシナは浅漬け用､タカナは深漬用に向いています｡

･ザーサイもタカナの仲間で､茎タカナの上の部分をとって干したのがザーサイです｡中国の市場で加工品売り場に行くと､ザーサイは浅漬け､深漬けなどいろいろなものが出ています｡割って干す→→塩漬け→塩抜き→中国の香辛料や酒などに漬け込んだものがザーサイといって食べるものです｡

　中国では非常に消費量が多い大事な菜っ葉です｡ザーサイを日本で作ろうと思って試験場で努力した人もいますが､いくらがんばっても中国のようなものはできないし､日本では単価が高いので､現在でも輸入物ばかりです｡

･アブラナ(ツケナ)は非常に範囲が広く､カブ系､ハクサイ系の菜があります｡日本の風土に適していたのかもしれませんが､各地域で好きな名前をつけるので､日本全国至る所に京菜と称するものがあり､コマツナ､ミズナがあります｡それをきちんと区分するのが一つの仕事になっています｡

･ホウレンソウは東洋種と西洋種があり､東洋種がおひたしにはいいが､収量が上がりません｡

･シュンギクは小葉､中葉､大葉があり､香りが強いのは小葉ですが戦後まもなくなくなり､今あるのは中葉が多くなっています｡大葉はほとんど切れ込みがないもので､中国から九州にかけて作られ､フグを食べるときには欠かせない食材です｡

　中葉には株立ち型と株張り型があり､立ちは関東､張りは関西で多く作られ､関ヶ原が栽培の分け目になっています｡株立ち型は真中から茎が伸びてきて､茎からわき芽が出てきて､それを摘み取って食べます｡株立ちは摘み取り､株張りは抜き取りです｡株立ち(摘み取り)の方が収量は多いけれど､株張り(抜き取り)の方が品質的にはよいといわれています｡

･野菜も1月上旬までは寒さの影響で入荷が少なく入荷量70%､平均単価241円(102%)｡葉物のコマツナは入荷量72%で平均単価362円(101%)｡入荷減で価格は前年並みの推移｡埼玉､東京､岩手､千葉が主体｡ホウレンソウは入荷量50%､平均単価576円(116%)で､前年の約半分｡埼玉､群馬､千葉､茨城､東京の順｡ ･コマツナは東京と茨城で入荷しているものと2種類(埼玉･三郷｢なかまち｣ほか､茨城｢健農うまかクラブ｢せいいちろう｣)もってきた｡耐寒性に富み､関東地区では一年中収穫できる葉物の代表格｡コマツナは各地方でいろいろな呼び名をされている｡束で350円､FG入り110円｡

･ホウレンソウ(JA群馬みどり｢アトラス｣ほか､140円)は､束､FG入りで入荷している｡東洋種･西洋種によって根が赤いものや､葉の違いなどいろいろあるが､現在は両方の特性を生かして掛け合わせたものが主力になっている｡

･冬期限定をうたった｢ちぢみほうれんそう｣(栃木･JA小山｢しもゆたか｣110円)は12〜2月に販売している｡暖冬だったので本来のちぢみが発生しなかったが､今年に入って寒くなり､ちぢみの特徴を生かした商品が出てきた｡2ヵ月以上生産にかかるが､霜を受けたものは甘いという商品特性がある｡

･水耕栽培の赤軸ホウレンソウ(東京･グリーンピース､180円)とサラダホウレンソウ(岐阜･小屋垣内農園｢ビリーブ｣110円)は生で食べてエぐみが少ないことが売りになっている｡

･ミズナ(水菜)はJA京都が200円)､茨城のJAなめかた(｢早日千筋｣｢京水菜｣)が140円｡

･ミブナ(壬生菜)はJA京都が200円､JA埼玉ひびきの(京にしき)が130円｡

･シュンギクは株張り種(JA京都　200円)と摘み取り種(栃木･JAしおのや｢さやゆたか｣110円)をもってきた｡一般に軸が硬いと敬遠されるが､株張り種はやわらかく｡サッとゆがいてすぐ食べられる｡

･京菜(埼玉･三郷　160円)は関東ではオーソドックスな野菜で､時期が限定されるので常にあるわけではない｡主に漬け物が主体｡

･ツマミナ(東京､ヤマシン)はアブラナ科のタイサイの若芽をつまんだもの｡

･セリ(JA千葉みどり110円)は日本原産の野菜で､七草の一種｡

･根ミツバ(JA新いわて250円)は香りが強いタイプ｡

･ニラ(茨城･JA美野里町｢グリーンロード｣110円)は最初の1年は根株を養成し2年度､3年度と葉を切っていく｡収穫後20日ほどで伸び､期間中4〜5回収穫できる｡

･ナバナ(JA全農ふくれん､在来種　100円)は｢おいしい菜｣の銘柄で産地化しているので､千葉産ナバナとは違う｡

ちぢみほうれんそう　 JA小山　栃木県	赤茎ホウレンソウ　 グリーンピース　東京	サラダほうれんそう　 小屋垣内農園　岐阜県
京みずな　 JA京都　京都市	壬生菜　 JA埼玉ひびきの　埼玉県	緑王にら　 JA美野里町　茨城県
		★にんじん菜と 亀戸ダイコンは参考出品
にんじん菜　 ドリームファーム　東京都	亀戸だいこん　 葛飾　東京都

･にんじん菜(ドリームファーム200円)は根が育たないうちに早穫りしたもので､関西ではニンジンの葉をおひたしや和え物でよく食べる｡

･亀戸大根(東京･葛飾　180円)は大きくならない大根｡葉と一緒に浅漬けに利用し､どちらかといえば葉を食べるイメージ｡なかなか食べる機会がないと思うのでもってきた｡

･｢とちおとめ｣(久留米9号×とちのみね､茨城･クローバークラブ2L420円､栃木･JAはが野)は生産者､産地によって違う｡東一個性園芸室で扱っている茨城のクローバークラブのものは非常にうまい(ことしのおすすめ生産者番号を参加者だけに披露)｡このイチゴは糖度も高く､身がしっかりしていて評判がよい｡色の上がりも全然違う｡特Aといって形が悪く大きなものもとても好評だ｡クローバークラブはイチゴだけでなく､メロン､カリフラワーを栽培している｡こういう特徴を見ながらイチゴを売るとよい｡ ･酸味はあるが味のよいイチゴ､食感がよいと思うイチゴなど､店によって好みがあるし､お客の好みがある｡最近のお客は少しでも酸があると酸っぱいといい､どうしても甘いイチゴが喜ばれる｡ ･｢とちおとめ｣は芯が硬めなので､カットするときに芯を切り込まないとその分だけ口の中に残る｡

･食べやすいのは｢あまおう｣や｢ひのしずく｣｡｢あまおう｣は中が赤く､｢とちおとめ｣でも切ったときに赤みが残るが､｢ひのしずく｣は中が真っ白で切ったときの見た目はよくない｡

･それでも｢ひのしずく｣の食味は非常によい｡大田市場で熊本県が2〜3回試食会を催したが､色が青っぽいものでも食べやすかった｡これから増えてくると思うが､まだ大田と築地市場しか入っていない｡暮れには｢ひのしずく｣は2L､3Lで430円だった｡3Lは上が6個､下が5個で11個入っているが､とても魅力がある｡前年対比2割くらい多い｡

･イチゴの販売は例年と少し違い､2004年はクリスマスのときに下がった｡仲卸が売れずに大変だといっていた｡追いうちが年末29日の雪で､30日に頑張ったけど31日も雪で戻せなかった｡クリスマスケーキにイチゴがのっているのは世界中で日本だけだそうだが､クリスマスにはイチゴが必ず高くなる｡だが､クリスマスに向けて大量にケーキを作って冷凍したおくので､スポンジ部分がまずく､イチゴをのせればいいというものではない｡最近のケーキはどこのものを食べてもちっともうまくない｡

★熊本県が開発した｢ひのしずく｣は講師の橋本さんオススメのイチゴ｡

･ことしはハウスのデコポンがよく､佐賀の松浦東部､鹿児島出水のものをよく売っている｡